Falafel com Raitha de hortelã

Falafel com Raitha de hortelã

Sempre que penso em falafel lembro-me das férias, das viagens aos países do médio oriente, do calor e do aroma a cominhos, mas, também das festividades de verão onde nos postos de kebab se pode trocar a carne por bolinhas de falafel.

Pois sim, estas pequenas bolinhas de grão fritas são muito típicas destes países e costumam servir-se com pão de pita e molhos à base de iogurte ou chutneys. E se bem que hoje em dia já há muitas versões de falafel, eu gosto mesmo é do clássico, com sabor a ervas e cominhos, frito e bem crocante e acompanhado com Raitha de hortelã.

O Raitha é também um clássico, mas da cozinha Indiana, é um molho frio de iogurte, ervas e algumas sementes, eu costumo prepará-lo com iogurte de soja natural (sem açúcar) e hortelã que lhe dá um toque muito fresco.


Em Português

Falafel com Raitha de hortelã

Ingredientes
250 gr de grão de bico demolhado de um dia para o outro
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 mão cheia de coentros picados
1 mão cheia de hortelã picada
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de cominhos (pode ser em pó)
½ colher de chá de pimentão doce
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Molho:
1 iogurte de soja natural sem açúcar
1 mão de folhas de hortelã
Sal fino

Preparação
Escorrer o grão da água da demolha e secar bem com papel de cozinha, este passo é importante pois evitará que o falafel se desfaça ao fritar.
Num processador de alimentos (Bimby, liquidificador, varinha mágica…) triturar o grão previamente demolhado até ficar em pasta.
Juntar a cebola, o alho, os coentros e a hortelã e voltar a triturar para unificar.
Juntar os restantes ingredientes e misturar bem.
Formar bolinhas do tamanho de almondegas e fritar em óleo bem quente.

Para o molho: Misturar o iogurte com o sal e a hortelã bem picadinha, mexer e reservar no frio. Também pode colocar umas gotas de sumo de limão para dar um toque ácido.


En Español

Falafel con Raitha de hierbabuena

Ingredientes
250 gr de garbanzos remojados durante la noche
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 puñado de cilantro picado
1 puñado de menta picada
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de comino (puede ser en polvo)
½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de semillas de sésamo

Salsa
1 yogur de soja natural sin azúcar
1 puñado de hojas de menta
Sal fina

Preparación
Escurrir los garbanzos del agua de remojo y sécarlos bien con papel de cocina, esto es importante ya que evitará que el falafel se abra al freír.
En un procesador de alimentos (Thermomix, licuadora, varita mágica…) triturar los garbanzos hasta que quede una pasta.
Añadir la cebolla, el ajo, el cilantro y la hierbabuena y volver a triturar para unificar.
Añadir los ingredientes restantes y mezclar bien.
Formar bolas del tamaño de albóndigas y freírlas en aceite muy caliente.

Para la salsa: mezclar el yogurt con la hierbabuena finamente picada y la sal y reservar en la nevera. También puede añadir unas gotas de zumo de limón para darle un toque ácido.


In English

Falafel with Mint Raitha

Ingredients
250 gr chickpea soaked overnight
1 small onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
1 handful of chopped coriander
1 handful of chopped mint
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon cumin (can be powdered)
½ tsp sweet pepper
1 tbsp sesame seeds

Sauce:
1 unsweetened natural soy yogurt
1 hand of mint leaves
Fine salt

Preparation
Drain the grain from the soaking water and dry well with kitchen paper. This is important as it will prevent falafel from crumbling when frying.
In a food processor (Thermomix, blender, magic wand …) grind the previously soaked grain into a paste.
Add onion, garlic, coriander and mint and mash again to unify.
Add the remaining ingredients and mix well.
Form balls the size of meatballs and fry in very hot oil.

For the sauce: Mix the yogurt with the finely chopped mint and the salt, stir and set aside in the cold. You can also add a few drops of lemon juice for an acidic touch.

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2 thoughts on “Falafel com Raitha de hortelã

  1. Olá Angela, É obrigatório usar o Bicarbonato de sódio, posso usar um fermento biológico para bolos ou tartes, em alternativa? Obrigada!

  2. Olá Eva, o bicarbonato serve para lhe dar esponjosidade, para não ficarem muito massudas não para levedarem, mas pode sim colocar um pouco de fermento pois também vai tornar a massa um pouco mais esponjosa 😉
    Obrigada

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