A minha “plantação” de manjericão este ano cresceu lindamente, e para aproveitá-lo nada melhor que fazer pestos caseiros que depois de bem acondicionados irão fazer maravilhas culinárias nos próximos tempos.
O pesto, molho originalmente Italiano, é uma mistura de manjericão, alho, pinhão, azeite, e queijo parmesão, no entanto são imensas as variedades que se podem fazer através desta mistura base, aguenta fresca no frigorífico durante uns 4 ou 5 dias, mas se fizer uma quantidade maior pode sempre congelar em pequenos frascos e ir retirando à medida que precisar sem ter a necessidade de descongelar um frasco grande inteiro.
Pode trocar-se o manjericão por outras ervas a gosto, por exemplo coentros, rúcula, espinafres, etc… o mesmo se pode fazer em relação aos frutos secos, os pinhões podem trocar-se por amêndoas, nozes, cajús, amendoins, avelãs… existe um ser número de combinações possíveis, além disso também podem introduzir-se legumes cozinhados como neste caso os pimentos vermelhos assados.
Para quem não consome lácteos, simplesmente eliminar o queijo parmesão.
Usos do pesto:
- como molho em pratos de massa
- como base de pizzas
- como recheio de tartes e empadas
- misturado com tofú para fazer dips
- barrado em tostas como apertivo
- juntando a uma vinagreta para temeprar saladas
- e mais onde a vossa imaginação vos levar
Pesto de cajús
Ingredientes
1 molho pequeno de manjericão (só as folhas)
1 dente de alho
100 gr de cajús
100 ml de azeite
80 gr de queijo parmesão (facultativo)
Sal e pimenta
Preparação
Num copo misturador colocar os cajús, o manjericão, o azeite, o dente de alho e o queijo (se utilizar) e triturar tudo com a ajuda da varinha mágica.
Se for necessário adicionar um pouco mais de azeite.
Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
Se for fazer uma quantidade grande adicionar também uma colher de sopa de sumo de limão pois ajuda a conservar.
Servir de imediato ou se quiser pode congelar em pequenos frascos de vidro.
Pesto de pimentos
Ingredientes:
1 molho pequeno de manjericão (só as folhas)
1 dente de alho
1 pimento vermelho assado (pode ser de lata)
60 gr de cajús
100 ml de azeite
60 gr de queijo parmesão (facultativo)
Sal e pimenta
Preparação
Num copo misturador colocar os cajús, o manjericão, o pimento vermelho assado, o azeite, o dente de alho e o queijo (se utilizar) e triturar tudo com a ajuda da varinha mágica.
Se for necessário adicionar um pouco mais de azeite.
Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
Se for fazer uma quantidade grande adicionar também uma colher de sopa de sumo de limão pois ajuda a conservar.
Servir de imediato ou se quiser pode congelar em pequenos frascos de vidro.
En Español
Pesto de anacardos
Ingredientes
1 manojo pequeño de albahaca (solo las hojas)
1 diente de ajo
100 gr de anacardos
100 ml de aceite de oliva
80 g de queso parmesano (opcional)
Sal y pimienta
Preparación
En una licuadora poner los anacardos, la albahaca, el aceite de oliva, un diente de ajo y el queso (si se utiliza) y triturar con la batidora.
Si es necesario añadir un poco más de aceite.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Si va a hacer una gran catidad añadir una cucharada de zugo de limón que ayuda a conservar.
Sirva inmediatamente o si se desea se puede congelar en pequeños tarros de cristal.
Pesto de pimiento rojo
Ingredientes:
1 manojo pequeño de albahaca (solo las hojas)
1 diente de ajo
1 pimiento rojo asado (puede ser enlatado)
60 gr de anacardos
100 ml de aceite de oliva
60g de queso parmesano (opcional)
Sal y pimienta
Preparación
En una licuadora poner los anacardos, la albahaca, el pimento rojo asado, el aceite de oliva, un diente de ajo y el queso (si se utiliza) y triturar con la batidora.
Si es necesario añadir un poco más de aceite.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Si va a hacer una gran catidad añadir una cucharada de zugo de limón que ayuda a conservar.
Sirva inmediatamente o si se desea se puede congelar en pequeños tarros de cristal.
In English
Cashews Pesto
Ingredients
1 small bunch of basil (leaves only)
1 clove garlic
100 gr of cashews
100 ml olive oil
80 g Parmesan cheese (optional)
Salt and pepper
Preparation
In a blender put cashews, basil, olive oil, clove of garlic and cheese (if using) and grind it with the help of magic wand.
If necessary add some more oil.
Season with salt and pepper and mix well.
If do a lot also add a lemon juice tablespoon, it helps to conserve.
Serve immediately or if you want you can freeze in small glass bottles.
Peppers Pesto
Ingredients:
1 small bunch of basil (leaves only)
1 clove garlic
1 roasted red pepper (can be canned)
60g cashews
100 ml olive oil
60g Parmesan cheese (optional)
Salt and pepper
Preparation
In a blender put cashews, basil, roasted red pepper, olive oil, clove of garlic and cheese (if using) and grind it with the help of magic wand.
If necessary add some more oil.
Season with salt and pepper and mix well.
If do a lot also add a lemon juice tablespoon, it helps to conserve.
Serve immediately or if you want you can freeze in small glass jars.
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