Quiche de tofu e cogumelos

Quiche de tofu e cogumelos

Sempre fui uma amante de quiches, adoro a textura cremosa e esponjosa que lhe dá a mistura de natas e ovos, mas confesso que não tem sido fácil fazer uma adaptação vegan da receita sem perder essas duas sensações.

Tenho feito imensas adaptações mas acho que finalmente consegui fazer uma quiche sem produtos de origem animal com um resultado tão idêntico… esta quiche de tofu e cogumelos!

quiche de tofu e cogumelos

O que posso dizer sobre esta quiche:

  • Não leva produtos de origem animal podendo ser consumida por Vegans.
  • Tem uma textura muito cremosa e esponjosa.
  • Leva poucos ingredientes e são fáceis de encontrar e/ou substituir.
  • É fácil e rápida de fazer. A massa foi feita na Bimby mas pode perfeitamente fazer-se à mão numa taça ou na bancada da cozinha.
  • Dá para 3 a 4 pessoas desde que acompanhada por uma salada ou legumes.
  • Não faça esta quiche num molde muito grande, pois o recheio ficará muito fininho e seco.
  • Coza primeiro a massa “em branco” antes de colocar o recheio para evitar que a massa fique crua e com uma textura húmida e pouco agradável (veja como se faz na receita).

quiche de tofu e cogumelos

Adaptações:

Massa:

  • A massa é feita com farinha de trigo integral sendo não apta para celíacos, podendo no entanto substituir por uma outra farinha sem gluten.
  • Utilizei margarina de soja, pode substituir por óleo de coco ou uma mistura de óleo de coco e azeite mas terá que reduzir um pouco a quantidade pois tornará a massa mais oleosa, por exemplo, em vez das 90 gr de margarina, substituir por 75 gr de azeite ou óleo de coco e juntar um pouco mais de água se a massa estiver muito dura.

Recheio:

  • Usei cogumelos frescos e cortados grossos para que mantenham alguma textura e não percam muito suco durante a cozedura ficando com uma textura carnuda, pode substituir por cogumelos de lata mas irá perder tanto em sabor como em textura.
  • O tofu foi previamente ralado num ralador grosso, se não tiver ralador pode picá-lo com uma faca de modo a que fique fininho pois o seu corte ajudará à textura cremos da quiche.
  • Utilizei natas de soja mas pode substituir por outro creme vegetal à escolha.
  • Utilizei bebida de arroz, mas pode usar alguma outra bebida vegetal a gosto desde que seja sem açúcar.
  • Utilizei farinha de araruta para engrossar o creme, mas pode substituir por amido de milho ou outra farinha.
quiche de tofu e cogumelos

Em Português

Quiche de tofu e cogumelos

Ingredientes:
Massa:
200 gr de farinha de trigo integral
90 gr de margarina de soja
45 gr de água
Sal marinho

Recheio:
2 dente de alho
Azeite
250 gr de cogumelos frescos
250 gr de tofu
1 pacote de natas de soja
1 c.s. de farinha de araruta
Cebolinho (ou outra erva fresca a gosto)

Preparação
Preparar primeiro a massa juntando todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e homogénea. Na Bimby programar 15 segundos em velocidade 6.
Estender a massa com a ajuda de um rolo, colocar a massa na forma e levar ao congelador.
Este passo é muito importante se quer ter uma massa seca e estaladiça.
Ligar o forno a 180º para que vá aquecendo.
Entretanto preparar o recheio.
Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e saltear os alhos cortados em laminas. Juntar os cogumelos cortados em fatias grossas (de modo a que depois de cozinhados fiquem carnudos) e o tofu ralado num ralador grosso.
Temperar com sal e pimenta preta.
Deixar cozinhar um pouco e juntar a farinha de araruta. Mexer bem de modo a que farinha se incorpore no recheio e juntar as natas de soja.
Misturar tudo bem e retirar do lume.
Retirar a massa do congelador e levar ao forno que já deve estar quente durante uns 8 a 10 minutos.
Retirar do forno, cobrir com o recheio já pronto e levar de novo ao forno até que esteja cozida e douradinha por cima.
Deixar arrefecer um pouco antes de servir, as quiches aumentam o sabor à medida que vão arrefecendo.


En Español

Quiche de tofu y champiñones

Ingredientes:
Masa:
200 gr de harina integral
90 gr de margarina de soja
45 gr de agua
Sal marina

Relleno:
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
250 gr de champiñones frescos
250 gr de tofu
1 brick de nata de soja
1 c.s. harina de arrurruz
Cebollino (u otra hierba fresca al gusto)

Preparación
Primero prepare la masa juntando todos los ingredientes y amase hasta obtener una masa lisa y homogénea. En Thermomix, programe 15 segundos a velocidad 6.
Estire la masa con la ayuda de un rodillo, pongala en el molde y llevelo en el congelador.
Este paso es muy importante si quiere tener una masa seca y crujiente.
Encienda el horno a 180º para que se caliente.
Mientras tanto prepare el relleno.
Lleve una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sofria los ajos en rodajas. Agregue los champiñones cortados en rodajas gruesas (para que después de la cocción se queden carnosos) y el tofu rallado en un rallador grueso.
Sazone con sal y pimienta negra.
Deje que se cocine un poco y añada la harina de arrurruz. Remueva bien para que la harina se incorpore al relleno y añanda la crema de soja.
Mezcle bien y retire del fuego.
Saque la masa del congelador y llevela diretamente al horno, que ya deberá estar caliente durante unos 8 a 10 minutos.
Sacar el molde del horno, cubri la massa con el relleno ya listo y vuelva a poner el molde em el horno hasta que la quiche esté cocida y dorada por encima.
Deje enfriar un poco antes de servir, las quiches aumentan el sabor a medida que se enfrían.


In English

Tofu and mushroom quiche

Ingredients:
200 gr of whole wheat flour
90 gr of soy margarine
45 gr of water
Sea salt

Filling:
2 cloves of garlic
Olive Oil
250 gr of fresh mushrooms
250 gr of tofu
1 package of soy cream
1 Tbsp arrowroot flour
Chives (or other fresh herb to taste)

Preparation
First prepare the dough by adding all the ingredients and knead until a smooth and homogeneous dough is obtained. In Thermomix, program 15 seconds at speed 6.
Roll out the dough with the help of a rolling pin, place the dough in the pan and place in the freezer.
This step is very important if you want to have a dry and crispy pasta.
Turn the oven to 180º so that it warms up.
Meanwhile prepare the filling.
Bring a frying pan to the heat with a little oil and sauté the sliced ​​garlic. Add the mushrooms cut into thick slices (so that after cooking they become fleshy) and the grated tofu on a coarse grater.
Season with salt and black pepper.
Let it cook a little and add the arrowroot flour. Stir well so that the flour is incorporated into the filling and add the soy cream.
Mix well and remove from heat.
Remove the dough from the freezer and place it in the oven, which should already be hot for about 8 to 10 minutes.
Remove from the oven, cover with the filling already ready and return to the oven until it is cooked and golden on top.
Allow to cool slightly before serving, the quiches increase the flavor as they cool.

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